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Kochen mit dem NDR - Schlemmen in Schleswig- Holstein

Kürbiskrabbensuppe nach Wiemersdorfer Art

500 g Kürbis gewürfelt
125 g Krabben
5 EL Krebsbutter
150 ml Sahne
Salz
Pfeffer,
2-3 EL frischer Dill (kann auch gefroren sein).

Den Kürbis gut mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten weich kochen. Mit einem Passierstab sehr fein pürieren.
Die Hälfte der Sahne einrühren, die andere Hälfte steif schlagen und beiseite stellen. Die Krebsbutter dazugeben und unter Rühren auflösen. Mit Dill, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Krabben dazugeben und kurz in der Suppe ziehen lassen. Vor dem Servieren eine Sahnehaube auf die Suppe geben.

Verwendete Kürbissorte: Queensland Blue.
Möglich auch: Green.- und Blue Hubbard, Hokkaido u. m.
Sollte eine Sorte mit wenig Stärkegehalt genutzt werden, dann eine Kartoffel mitkochen.


Blätterteigrolle

ein Stück Blätterteig von 40 x 25 cm
150 g Blattspinat (gefroren und aufgetaut)
150 g geraspelter Kürbis
75 g Schafkäse
3 EL geröstete Kürbiskerne
3 EL gewürfelter Schinken
1 Ei.

Den gut abgetropften Spinat auf der Blätterteigplatte verteilen und danach den Kürbis darüber streuen. Den Schafkäse in kleine Scheiben schneiden und mit dem Schinken und den Kürbiskernen gleichmäßig darauf verteilen. Die Platte aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem aufgeschlagenem Ei bepinseln und mit einer Gabel einige Löcher einstechen. Bei 200 ° C ca. 35 Minuten backen.

Verwendete Kürbissorte: Buttercup
Möglich auch: Butternut, Iron Cup und Hubbardsorten.

Achtung:
Im Rezept wurde Blätterteig direkt vom Bäcker verwendet. Wird tiefgefrorener verwendet, dann muss darauf geachtet werden, dass der Teig nicht geknetet wird. Man zerstört sonst die Struktur. Eine Alternative ist, einzelne kleine Rollen zu formen.

Ergänzung:
Dazu passt eine Rohkost aus geraspeltem Rettich, Wurzeln und Kürbis, die einfach mit Kürbiskernöl serviert wird.


Andreas Apfelkürbiskompott mit Knusperhaube

3 geraspelte Äpfel
200 g geraspelter Kürbis
200 g Blütenzarte Haferflocken
3 EL Zucker
100 g flüssige Butter.

Sauce:
500 ml erkaltete Vanillesauce
1 Becher geschlagene Sahne

Die geraspelten Früchte gut miteinander vermischen und in eine Auflaufform geben. Haferflocken, Zucker und Butter gut miteinander vermengen und darüber gleichmäßig verteilen. Die Form im Backofen bei 200 ° C ca. 15 Min. kurz überbacken. In der Zwischenzeit die Sahne unter die Vanillesauce heben. Den Kompott noch warm mit der kalten Sauce servieren!

Verwendete Sorte: Sucrine de Berry (Moschata)
Hierzu eignen sich alle Muskattypen sehr gut, die zu dem guten Geschmack auch noch eine ausdrucksvolle Farbe haben.


Weinempfehlung:
Servieren Sie hierzu einen leichten, fruchtigen Weißwein! Passt ausgezeichnet!

Guten Appetit und viel Spaß bei dem gut vorzubereitendem Menu!